港式吐司

上周跟这周 做了两个吐司面团，按方子绝大部分克重走，就是鸡蛋每次打出来都是30多克，如果只用30克，剩下的估计也会浪费，就直接加面团里了。加完黄油揉至扩展阶段还是会包上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟，之后再揉面团都会很快到达完全阶段（大概15-20分钟的样子）。揪一块面团，抻出来的膜是非常有弹性的，不易破，还薄；而面团整体是很绵软但不粘手的。之后放冰箱冷藏一天一夜，隔天再二发面团。二发仍然用蒸箱40度，启动后温度达标就关闭加热功能，隔段时间再打开加热，反复多次大概用时1小时半（天气冷了感觉二发速度也慢了）。涨到8分满盖上吐司盖再发个6-7分钟。最后入烤箱200度40分钟，就完成啦！放4张图，最后两张是不同时间做的吐司成品！

2017-09-29