晚餐•2017年10月4日

第一次卤牛肚，味道很满意😊😊

记录下大致方子：
1、根据家里现有香料，准备香料包。我放了如下：香叶、桂皮、丁香、小回香、草果、生姜、朝天椒、山奈、花椒、灯笼椒（不同于朝天椒，这个不辣，但非常香哦，我烧牛肉牛蹄筋都一定要放这个），冼净后放入卤料袋。
2、高压锅内放入适量冷水，放入卤料袋，压20分钟，香味溢出后，关火。
3、高压锅加入部分家里卤牛肉的老卤，烧开。(如果没有老卤，这部可省略。但加入老卤会更香。也可以用老卤卤制牛肚，但家里没有太多多余老卤，所以前两步煮卤料。）
3、将牛肚放入高压锅内，放入适量黄酒(我放了黄酒和白酒)、生抽和老抽。
4、压25分钟后，熄火。尝尝味道，适量增加盐，放入剥好的蒜子，再加入少许糖提鲜，根据自己口味放辣椒油，拌匀后，再压约15分钟左右，关火。（时间不是固定，灵活把握，不要把牛肚压的太化，没嚼头。若把握不好时间，可以减少压制时间，后期用小火慢炖，期间多查看几次。）
5、开盖，加少许耗油，小火煮两三分钟即可。

PS：准备香料包时，各类香料不要贪多，例如丁香，放两三根即可。 #晚餐•2017年10月4日#

2017-10-04