酸橘腌三文鱼ceviche

偶然看到巴巴有寫ceviche的方子，ceviche是這幾年頗流行的一種南美料理，簡單來說就是將生魚浸入酸橘汁，比較常用的是青檸、檸檬，然後加入辣椒、洋蔥、香菜之類的調味，醃製15-20分鐘就可以了。我這次用了油甘魚和玻璃蝦，醃漬汁中加了幾滴魚露。這種方法其實是用檸檬酸來烹飪生魚，醃製過的魚片和直接吃刺身不同，多一層爽脆少了些肥膩，口感介於生魚和熟魚之間。感覺這個醃料直接用做沙律醬汁應該也很好。 #午餐•2017年10月7日##清淡但有单纯食物滋味##more than food#

2017-10-07