甜点的小美好

#多层蛋糕时间短无打桩材料处理技巧#
因为这次顾客定的蛋糕很仓促，早上要，下午两点就要送，打桩的材料没有，垫片也没有。时间很仓促的时候怎么办？快速烤好蛋糕胚，放在三个蛋糕底托上，分开抹面好，放冰箱冷冻，冷冻，冻的时间越久越好。如果能放蛋糕盒里打包好冷冻会更好，不然一会蛋糕会稍微开裂，开裂也没事，后面会教怎么处理。
蛋糕冷冻的时候，准备蛋糕装饰的材料，比如裱花或者手绘材料。我这三个蛋糕冷冻了两个小时。把冰箱冷冻室温度调最低，尽量冻硬。准备好后现在开始叠加，切忌不要直接用抹刀直接移动，这次请准备一杯开水，把三能小抹刀放进热水里，然后取出擦干，把需要移动的蛋糕放在转台上，把抹刀插入蛋糕底部，转动转台，沿着蛋糕边沿转一圈，这个时候蛋糕整体的底部边沿是不会粘着蛋糕底托的。
此时取出两把大抹刀，交叉的手法插入蛋糕底部，轻轻一抬蛋糕就完美脱离底托了，轻轻放在另一个蛋糕上。由此造成蛋糕的转移叠加。
好了，放心去装饰蛋糕吧，装饰好如果有时间可以把蛋糕放回去冷冻一会再进行配送。刚刚说如果冻硬了蛋糕表面会有细节会开裂，那就画一些藤蔓和叶子装饰一下。或者用毛笔蘸一点没有打发的奶油去填充开裂的地方，稍微修整就好了。 #午餐•2017年10月25日##给你力量的食物##翻滚吧大厨#

2017-10-25