早餐•2017年10月26日

深夜出炉法棍四根，方子按照《面包圣经》炉火面包之法棍，制作面团时再最后揉入黑橄榄。
大概25L烤箱上层进去太接近上管，法棍表面成了“麻子脸”；割口不够深，也没注意倾斜度，没几只“耳朵”；虽然用了石板，法棍底部上色仍然很浅。
书里“中种面团”配方中水粉比1:1，水量应该是写错了，按照所给的酵头总量改成了40g水，约70%含水量的中种面团。而这个方子面团的总含水量才64%🤔 #早餐•2017年10月26日#

2017-10-26