干爆肥肠

#干爆大肠# 上次去牛津，几个人都很喜欢吃肥肠。一盘子肥肠全进了孩子们的肚子。所以如果要给自己解谗必须把菜烧到特辣，不然一帮熊孩子不用五分钟就给你抢光。

   辣椒用的是超市里辣度级别最高的辣椒。小小的尖尖的，我喜欢用这种辣椒做尖椒炒蛋。搭配的红色干辣椒其实一点也不辣椒，只是为了颜色好看而已。

   洗肠子也是个花时间的事情。我喜欢将生肠内部全部翻出来，根据干净程度来决定是否留下肠脂肪。和其他内脏一样，先粗盐、再面粉、再醋洗三次。浸泡，飞水。再用卤汁煮到筷子能穿透，期间，肠子一直保持外翻。卤好的肠子可以放到冰箱里，等到需要的时候拿出来用，这样就是很方便的快手菜了。
    烹煮时，将肠子翻成正常状态，切丝。放在油锅里煸炒到表面起泡，倒掉锅里的油放入切好的辣椒翻炒，调味即可。 #午餐•2017年11月10日#

2017-11-11