早餐•2017年11月15日

葱花烙饼（孟老师的中式面点）老面法改直接法  一只大饼
发面团：中粉200克，水120克，糖11克，盐1克，干酵母2-3克
内馅：葱花36克，猪油或无味植物油2克，盐1克

面团揉三光后松弛5分钟，擀成20厘米直径圆饼，铺馅料，包紧收口朝下，略撒粉防粘，松弛8分钟，擀成18厘米直径圆饼，室温发酵15-25分钟。干净干燥的平底锅不用预热不放油，饼刷掉多余面粉光面朝下放入，最小火盖盖子，每面1分钟来回干烙直到饼两面焦黄，侧面按压有弹性，闻起来没有生面粉味只有麦香味葱香味就熟了，我这次一分钟一翻大约9-10分钟。前面三四分钟整个饼还未定型就用锅掂着翻面儿，用锅铲翻容易变形。大个子切块食用。 #早餐•2017年11月15日##安妮烨子的餐桌#

2017-11-15