2017年11月17日

上下火175度80分钟。
蛋白霜与面糊混合得很好，非常细腻。
没有包锡纸，直接拿大一点的盆子装。
出炉时高度还是到模具顶部的，放置几分钟后就下降一些如图三。
脱模很容易，但是，脱模完是要正面向上还是相反？？
放置一会儿后，蛋糕开始回缩，变成底部比较小，顶部比较大，如最后一图。刚开始我是正面向上的放凉的，后来又反过来了。相当于是，顶部直径比较大，底部比较小。
请问，这是什么原因呢？？

2017-11-17