北海道吐司（70%冷藏中种法）

#sss#记录一下
中种冷藏了16h。中种面团的蛋白只放了34.5g。
主面团没有放水，手抖淡奶油放了61g。
1.5档5min转2档5min，加黄油1档混合2min，转2档12min出膜。
一发28℃，90min。二发38℃，90min。
中下层，上下火180℃，45min。
450g吐司模，gold高粉。
奶香味很浓郁，香甜绵软。

2017-12-01