致味覺敏感者

法棍伴鴨肝杏桃果醬。買了米其林三星餐廳the fat duck主廚Heston Blumenthal和waitrose合作的鴨肝醬，原本想直接抹法棍吃，後來看到Heston杏桃果醬的方子（http://www.waitrose.com/content/waitrose/en/home/recipes/recipe_directory/h/heston-s-duck-liverparfaitwithapricotchutney.html#）用到洋蔥、蒜、姜、辣椒粉等香辛料，我對調味複雜度高的方子總是沒什麼抵抗力，再加上這個方子用的糖量不大，就更想試試。dried apricots用開水浸泡3-4小時至完全變軟後濾出切塊。鍋中入1小勺橄欖油，放入蒜末和洋蔥末，小火炒5分鐘左右至洋蔥變軟，之後放杏桃粒、姜末、橙汁、蘋果醋、辣椒粉，煮15分鐘左右至液體被吸收。加入糖，再煮2分鐘至糖融化，最後加一點鹽，關火。放入玻璃瓶中冷藏至少24小時讓味道融合。用這個果醬和鴨肝醬一起搭配法棍，吃到口中的那一刻，真是慶幸自己做了這個果醬，它徹底改變了我對果醬的認知，完全不是那種只由糖主導的果醬的霸道的甜。酸甜中透出一絲辛辣，味道層次多但一點都不衝突，大愛。
#午餐•2017年12月7日##learning to respect our food##from celebrity chefs#

2017-12-07