天使Pae @手机用户0181_r2ud 北大荒的高筋面粉蛋白质含量11.6克,我觉得这个面粉不太受水,如果你的面粉不把握吸水好不好,最好在配方预留15~20克水份或者牛奶,如果面团太软造型就不好做,会影响后面的步骤。还有充分运用静置法,冷藏发酵法吧。 2018-01-03
你好,请教一下,你的这个吐司是用普通高筋面粉做的么,你的面粉蛋白质含量是多少?用普通高筋面粉做吐司有什么需要注意的吗?谢谢🌹
2018-01-03
@手机用户0181_r2ud 北大荒的高筋面粉蛋白质含量11.6克,我觉得这个面粉不太受水,如果你的面粉不把握吸水好不好,最好在配方预留15~20克水份或者牛奶,如果面团太软造型就不好做,会影响后面的步骤。还有充分运用静置法,冷藏发酵法吧。
2018-01-03
@天使Pae 谢谢亲爱的!我再实验,争取做的也像你的这么好。
2018-01-03