独角兽蛋白糖

昨天做泡芙剩下了三个蛋白，为了不浪费搜了一下消耗蛋白的菜谱。毕竟周一一天工作下来累累的，搞不了太复杂的。看到蛋白糖简单易操作就决定做了。
可能是冷藏过的蛋清，再加上这么多糖，再加上靠谱yanyan的菜谱，感觉这个蛋白霜是我有史以来打得最顺手最顺利的。
表面有光泽，而且丝毫没有消泡的感觉。
总共做了两盘。
第一盘挤的大小不一，第二盘耐心挤的。
第一盘烤了大约10分钟之后放入了第二盘，约20分钟交换了一下位置，再20分钟又交换了一下。
色泽的话是第一盘比较好，没有明显变黄。第二盘就有点焦黄了。
口感的话第一盘外面是入口即化，里面有点像麦芽糖，可以抿很久。第二盘整体口感都很酥脆。
可能是大小已经上下层的缘故吧，所以导致同样原料的两盘有这么明显的差异。
总之都挺好吃的～

2017-12-25