致味覺敏感者

芥末紫甘藍，方子改自Lynne Rossetto Kasper和Sally Swift的The Splendid Table（https://www.splendidtable.org/recipes/mustard-glazed-red-cabbage），目前最愛的紫甘藍吃法。
鍋中入橄欖油，加入半個洋蔥炒至焦糖化，之後加入紫甘藍，海鹽、黑胡椒調味，炒至紫甘藍體積縮小後加入帶皮蘋果丁、百里香、月桂葉和3 tbsp蘋果醋，待蘋果醋蒸發後加入1/4 cup紅酒和4 cups雞湯，煮開後蓋鍋蓋，小火燉10分鐘左右打開鍋蓋，中火收汁，在液體快收乾時再加入3 tbsp蘋果醋，關火加入4 tbsp法式芥末和1 tbsp黃油，攪拌均勻即可。我額外加了些紅椒丁來增加爽脆口感。
這個方子把紫甘藍這種很容易做得boring的蔬菜變得非常sexy，焦糖洋蔥、蘋果、蘋果醋提供有層次的甜，百里香、月桂葉、紅酒賦予香氣，雞湯成爲豐富的基底，而最後加入的法式芥末和黃油則是融合整道菜的靈魂。每一口都挑動味蕾，是假日餐桌極好的伴碟。 #午餐•2018年1月4日##from celebrity chefs##清淡但有单纯食物滋味#

2018-01-04