细腻软土司面包(俄罗斯面粉版)

#面包#潇潇妈你好，谢谢你每次都写的特别详细，第一次做出这么细腻的面包，宝贝吃完咸饭又吃了麦当劳回来还吃了不少面包~刚开始学直接法的时候，揉到一度想放弃...然后看了你15分钟手套膜才又重拾信心，后来做过汤种，也做过老面，直到昨天看到这个尝试后发现这个最适合不定时要带娃的我（可以冷藏发酵，操作简单，揉面时间短也很轻松）。
不过还是有点小问题，（豆沙小面包是另一个汤种配方的）
1、不晓得是不是因为加了葡萄干，这个面包有不少大洞洞呢，这个用的是加盖的模具，矮一点的那个是无盖的，矮的看起来很均匀很细腻。还是因为我没出手套膜？因为是两倍的量，怕是着急没揉到位（孩子醒了要找我，我妈抱着站旁边看我揉面还是一直哭...一时心急。揉是有15分钟，但是可能因为刚揉过小面包了手劲不够）甩了可能6分钟，没拉出手套膜，但是发现破洞边缘光滑，就赶紧分割放着松弛了...
2、觉得底下几个面上色深，顶面上色慢（上下火温度调一样的），我猜是因为覆盖了模具的面受热多，包括豆沙小面包也是，虽然我垫了烘焙纸，但因为放在烤盘上（烤盘材料看起来跟土司模应该是一样的），当我等到上面上色之后拿出来，底下已经黑乎乎的了。看来，一次等面包长高后，得把上火调高一点。
3、本以为家里的俄罗斯面粉是高筋粉，结果开始做才发现是蛋白质10.3的那款，最后用了金象（网购散装），查了一下金象家庭袋装的蛋白质含量似乎是13.7，多加了34g的牛奶（双倍两个土司同时做），只有电动打蛋器，搅拌了一会儿发现还有很多干粉，又随手倒了一丢丢牛奶进去（室外气温不到15℃，室内不超20℃。南方 夜间 雨天 无暖气），因为是普通牛奶，我中种放了20g黄油，揉之前也放了20g（双倍两个土司）。【请问这些量对吗？】
（😂每次打完字才发现又是一大段，但我只是想把情况讲清楚，结果啰里啰嗦的说了一堆...不过细节都记下了，下次一定能做的更好😊）

2018-01-08