小家美厨 做过 晚餐•2018年1月8日 下雨，出不去运动💃。11～9度，开启湿冷冬天的模式？终于有点冬的味道啦。在家烤面包，5点才揉好面，八点也准时出炉，一个个烤小胖乳猪般的小吐司，暖暖的出炉，屋子里充满了香香的面包原味。冬季雨天，温暖的味道。 #晚餐•2018年1月8日# 2018-01-08
小家美厨 @手机用户1255_fyj5 重在揉面，面揉好到位了，面包就发的好。方子主要控制液体总量（牛奶或水+鸡蛋）为面粉量的70～72%。手工揉面的话，分两段揉吧省力。先除发酵粉和黄油以外，留牛奶或水20g，剩余的全部揉面，揉成团即可保鲜纸密封（放一小时），再发酵粉加剩余牛奶或水，面团剪成小块、黄油，一起揉，搓衣服那样不停的揉，揉出膜。如果机器揉（厨师机）开始那段慢速揉光滑成团即可，一样放半小时～1小时，再一样加发酵粉和黄油等，最慢速揉不用守着计时，等它成团后，计时1档3分钟2档9～10分钟，就可以了。（面包机的不能换挡，可以自己多测试一下面膜） 2018-01-10
小家美厨 @手机用户1255_fyj5 烤的时间短一点，上色还是用嫩模式，有一点红就盖锡纸。我这小吐司就只烤12分钟180度。出炉唰一次牛奶与水混合液，让硬壳软化，再关火回炉几秒钟。冷却一定要装袋、开口至凉，再切片装袋封口。如果就裸着冷却，面包表面就干硬了。 2018-01-20
求方子，咋发的那么好
2018-01-09
@手机用户1255_fyj5 重在揉面，面揉好到位了，面包就发的好。方子主要控制液体总量（牛奶或水+鸡蛋）为面粉量的70～72%。
手工揉面的话，分两段揉吧省力。先除发酵粉和黄油以外，留牛奶或水20g，剩余的全部揉面，揉成团即可保鲜纸密封（放一小时），再发酵粉加剩余牛奶或水，面团剪成小块、黄油，一起揉，搓衣服那样不停的揉，揉出膜。如果机器揉（厨师机）开始那段慢速揉光滑成团即可，一样放半小时～1小时，再一样加发酵粉和黄油等，最慢速揉不用守着计时，等它成团后，计时1档3分钟2档9～10分钟，就可以了。（面包机的不能换挡，可以自己多测试一下面膜）
2018-01-10
@手机用户1255_fyj5 另外，我几乎现在是发酵至10分满再烤。会更好。以前8～9分满开烤。
2018-01-10
厉害了，我揉面有厨师机的，所以应该的出膜，上次发的很大了，可是烤了之后还是觉得硬，对做面包很失望😞，还是谢谢你这么仔细的分享，下次再试试！
2018-01-13
@手机用户1255_fyj5 烤的时间短一点，上色还是用嫩模式，有一点红就盖锡纸。我这小吐司就只烤12分钟180度。出炉唰一次牛奶与水混合液，让硬壳软化，再关火回炉几秒钟。冷却一定要装袋、开口至凉，再切片装袋封口。如果就裸着冷却，面包表面就干硬了。
2018-01-20
@小家美厨 原来这么讲究，学到了，厉害啦，我打算下次用你的方法试试
2018-01-20