安娜上海
做过
野上智宽亲授皇后吐司
#晚餐•2018年1月16日#今天烤得是我做的吐司颜色最深的一次了,味道非常好吃。谢谢老师。
烘焙记录:用的王后吐司粉,吸水量较大,加了15克水,蛋黄换成了50克蛋白(液体量总计185克)。因为意外外出时间不够,所以一发冷藏发酵,第二天从冰箱里拿出回温后分团整形,松弛后再发酵。近9分剪口加黄油开始烘烤。因我家蒸烤箱升温太快,110度8分钟低温长个,130度4分钟,170度3分钟,然后180度29分钟。成果皮厚了点,烤得有点脆了(女儿说脆的好吃)切片稍有沉积,口感是我烤得最好吃的一次了。
2018-01-16