软硬甜度皆可调的牛轧糖&牛轧饼

老师，我买了探温度针，熬糖132度，饼干夹牛扎时还是很软。
房间温度是16.8，湿度是70
我没买海藻糖，用的全是白糖，配方减半做。
配方减半后，白糖减5克，怕太甜。
糖浆加入蛋白时，感觉温度够了，糖洒到盘边立马结块，
玻璃盘全是糖浆😛😛😛

这么沾，请问这是糖浆温度不够吗？

2018-01-19