香酥掌中宝

【二厨 | 有点儿骨气之宫保掌中宝】

“掌中宝”并不是鸡爪中间的“肉垫”，
而特指鸡腿里的一块带肉软骨。
腌制入味后裹上淀粉（不湿手为宜），
初炸后沥油待用。

这道菜的原型宫保鸡丁，
属于川菜细类里的“糊辣”味儿，
必须旺火，爆炒也就一分钟，
蒜片、花生、辣椒呈现边缘焦化的视觉。

#调整口味，勾汁里添了香醋，还记得临记老厨看家的那道醋炒鸡么？#  #晚餐•2018年1月19日##二厨#

2018-01-19