低溫慢煮鮮嫩三文魚（烤箱做Sous-Vide）

在一家米其林餐廳吃到油封三文魚伴羽衣甘藍，頗驚豔。當然，那道菜中的羽衣甘藍用分子料理的方式做成了幾種不同形態，在家中很難復刻，就做了簡化版，其實更確切地說只是借鑑了搭配：三文魚沒有用油封，只是低溫慢煮後煎了下，令魚皮變脆整體略上色；羽衣甘藍則直接用了羽衣甘藍核桃葡萄乾沙拉的方子（https://www.xiachufang.com/recipe/102417602/）。雖然跟餐廳的那道料理完全無法同日而語，但就這道菜本身而言依然是極好吃的。 #午餐•2018年1月22日##learning to respect our food##清淡但有单纯食物滋味#

2018-01-22