冬天面包发酵的一二三

#晚餐•2018年2月19日##收了吐司这个小妖精#吐司长不高的原因可能因为“干皮”！！！
前段时间听某大师讲面包理论知识，其中一条说:面包发酵过程中，最不可忽视的就是保湿，若发酵途中出现干皮现象，会导致组织内部有黄色斑块，若二发后，顶部出现干皮，烘烤中则会影响长个儿。
听到这个细节后，我开始注意面团表皮状态，并一一验证了老师的说法，然后我就开始想办法做了调整。
我的神器就是这个发酵盖巾，它很大一块，薄厚适中，透气性极佳，并且不掉毛，不掉色，不变形，轻盈，食品级材质，整形面团的时候可以直接搭在面团上！不会压变形！同时起到了保湿的作用！！发酵后的面包表皮滋润光滑有弹性！！是秋冬天，干燥的室内必备呀，另外我还用它盖在面条饺子面团上保湿。厨友还有用它做蛋黄酥！！好用的感动哭！！

2018-02-19