午餐•2018年2月22日

昨天在奶奶家过完年回家，拿回来好吃的需要冷冻，就得需要冰箱腾地儿了。冷冻室里有剔下来的鸭皮和焯过的茼蒿，鸭皮熬了94克的鸭油，按照蛋黄酥的做法做成烧饼，茼蒿就蒜蓉。烧饼的油皮是150g高粉，47g鸭油，73g水，2g盐，1/2小勺酵母，放面包机和面，和好静置30分钟，油酥是100g低粉，47g鸭油，花椒粉和盐适量，和匀放冷藏，按照蛋黄酥两次擀卷，最后涮蜂蜜水，粘芝麻，烤箱预热177烤38分钟，个人感觉油皮的油多了，成品太酥，没办法切断面了；
茼蒿就放蒜末炒，炒好后发现熬油的渣渣和剩下的芝麻，就炒干后撒在茼蒿上面了，挺香的！ #午餐•2018年2月22日#

2018-02-22