百香加子 做过 卷不裂的冰淇淋馅蛋糕卷 好吃的卷～懒癌晚期～刚开始做，前两次面糊都水油分离了，伤心倒掉，总结原因是锅底薄，不保温，第三次也分离了，在火上小火加热竟然成啦，油吸收了！没做奶冻，卷还不够细腻，再接再厉！谢谢群里的伙伴，看大家的交流才成功的～也谢谢气气老师的方子～很细致的课！干货满满！ 2018-03-07
百香加子 @手机用户6972_jm0t 我也做过两次稀的，后来发现是我的面糊太稠了，一混合就消泡，噼里啪啦的，你看看是不是也有这问题。面糊状态应该是流动的稍微稀些的，像老师那样提起流线似流下的，这样混合就不容易消泡，如果面糊稠了，加奶调节就行，我是这样弄的，挺好的。如果不是面糊问题，那有可能是蛋白状态不稳定，没打发到位。 2018-03-24
黄油有响声，沸腾就把低粉倒入啦，然后离火，总感觉面没有把黄油吸收，是不是这一步需要再放到火上加热下，还是放牛奶的时候放到火上加热
2018-03-17
如果锅底够厚够保温就不用放火上，烫完面感觉是油亮的面，但是表面没有浮出油来，加奶如果出油了，再放小火上能补救，油吸收了，我是这样补救的，家里锅比较薄
2018-03-19
@百香加子 我的蛋白和蛋黄糊分别都是好的，为什么混合后总是稀的，不像老师那样会堆叠呢？求指导
2018-03-24
@手机用户6972_jm0t 我也做过两次稀的，后来发现是我的面糊太稠了，一混合就消泡，噼里啪啦的，你看看是不是也有这问题。面糊状态应该是流动的稍微稀些的，像老师那样提起流线似流下的，这样混合就不容易消泡，如果面糊稠了，加奶调节就行，我是这样弄的，挺好的。如果不是面糊问题，那有可能是蛋白状态不稳定，没打发到位。
2018-03-24
@百香加子 你蛋白拿多少与蛋白混合呢？是用刮刀混的吗？
2018-03-24
@手机用户6972_jm0t 我是一半一半混的，用的刮刀
2018-03-24