炸油饼

配料的用量基本遵照方子，糖和盐最好多放一点，这次加少了，成品不甜不咸没什么味道。揉面无需太久，材料混合均匀面团表面光滑即可。北方温度低，我在面盆下放了电加热的小布垫辅助发酵，最好发足一个到一个半小时，发好了成品口感更好。用手分成比鸡蛋略大的小团就行，我分成了7个，用手压扁不要太厚，在中间捅出一个小洞然后用两手的食指来回绕动拉伸面团，让小洞变大些，因为炸的时候面团可能会收缩，这样绕出来的面圈也会更圆。油热后记得关小点火再炸。做的不多我就用小奶锅炸的，省油效果好！

2018-03-11