泰式醃生蝦

泰美味
#泰式醃生蝦#


學泰菜已經是第四期進階班了，終於在第43堂課第71道菜式時，迎來了醃生蝦，這是我最期待也是我的泰國老師最不願意交出來的功課，因為這個菜也算是泰菜館的看家菜式，一般都會隱藏掉一道重要的工序，所以出於對泰廚傳統和我的美女Chef Sophia的尊重，我做了省略，如果大家真有心學，請備齊材料後，我私信告訴您。

醃生蝦要用活海蝦，買回來先洗一下，放在一個較深的容器裡加一點水沒過蝦子，然後放進冰箱冷藏一小時。
蝦去頭剝殼，留最後一節蝦尾。從蝦背下刀剖8分開邊至蝦尾， 準備一盤冰塊，講處理好的蝦子放在冰塊上，最後吧融掉的冰水倒掉，留冰塊加（此處省略十來個字，因為我的泰菜老師不讓我隨便公布秘訣）下去清洗一下蝦子們，等蝦子略為定型後擺盤。
點蝦的蘸料就是香菜頭，蒜頭，泰椒，紅椒加小半碗魚露小半碗檸檬汁兩勺砂糖用料理機混合打碎即可 #晚餐•2018年3月17日##泰美味#

2018-03-17