晚餐•2018年3月19日

#晚餐•2018年3月19日#春风十里，不如焖你[玫瑰]油焖笋做起来不难，但调味、用料甚是讲究。炒制的笋，嫩是首要。炒之前，春笋一定要焯水，而且要煮几分钟，这样才能去除笋的涩味。马上冷水冲一下，保证脆到跪，炒的时候，要多放些油，因为笋比较吸油。下油五成熟时，先放花椒粒炸香后捞去；之后加盐煸笋，稍后再加酱油、糖水，要多放些糖，才会有那江南特有的咸鲜甜的口感！糖不仅调色，更可解涩味；末了淋上香油，真正的“浓油赤酱”。中午球球爷爷做的春笋切成小碎末还加了醋，口感不好，索性拿回来自己做一个，不然春笋不鲜了[阴险]

2018-03-19