致味覺敏感者

近來常用cocoa paste做巧克力，感覺比用cocoa butter味道更醇厚，口感也更順滑。這個玫瑰海鹽辣巧克力就是常做的一款：50克cocoa paste隔水融化，加入一小撮玫瑰鹽（玫瑰花瓣、粗粒喜馬拉雅岩鹽、細海鹽按1:1:1混合後攪打均勻）、1/2隻香草莢籽、1/4tsp cayenne pepper和8克龍舌蘭蜜，混合均勻後放入模具，冷藏30分鐘左右就可以了。當然，如果有耐心temper口感會更好，不過即便不temper也已足夠帶來驚喜，難怪很多專業的cacao chef都會選擇用cocoa paste作爲原料。 #午餐•2018年3月20日##素・味##heavier but delicious#

2018-03-20