超详细的三种口味青团.清明果.艾果

青团配生姜红糖艾叶鸡蛋。艾草的处理是参照这个方子，糯米面皮没放粘米粉，而是参照加澄粉的方子。309克糯米粉加91克澄粉。澄粉先一次性倒入150毫升开水烫成半透明状，艾叶照此方处理，二者乘热加入加了45克糖15克猪油的糯米粉中，放入厨师机，用K浆搅拌至叶色均匀，水少就少量多次加入热水。
处理过后的面皮，艾叶味较淡，面皮比较寡淡，需要浓香型内陷刺激味蕾。豆沙馅的没有黑芝麻花生馅好吃。
加澄粉的面皮味道有些欠缺，下次试试加粘米粉的方法。面皮需要在味道上多下功夫，增糖或加点盐，或者多加点艾叶，这次用了160克艾叶。
50克皮加30克豆沙做了8个大的，35克皮加黑芝麻花生做了15个小的。 #早餐•2018年3月27日#

2018-03-27