春日轻食美味征集

紅茶三文魚伴甜豆烤蕃茄，在bon appétit（https://www.bonappetit.com/recipe/slow-roasted-lapsang-salmon-with-spring-vegetables）方子基礎上修改。3tbsp正山小種用300毫升熱水沖泡，浸泡3分鐘左右濾出茶葉，三文魚放入餐盒或密封袋，倒入冷卻的茶水，冷藏過夜。第二天將三文魚取出，擦乾表面水份，把1/4tsp正山小種末撒在魚肉表面並塗抹少許海鹽和橄欖油，放入預熱至150度的烤箱烤20-25分鐘。烤好後取下魚皮，魚皮繼續放入烤箱烤10分鐘左右。在烤三文魚的同時，櫻桃番茄對半切開，玫瑰海鹽、balsamic vinegar、橄欖油調味，一併放入烤箱；甜豆縱向剖開，用雞湯煮熟；蒜末、姜末、白酒醋、橄欖油混合做醬汁，海鹽、黑胡椒調味。待魚皮烤好後魚肉也完成了靜置，用叉子把魚肉大致分開，魚皮撕開，混合煮熟的甜豆和烤好的蕃茄，撒少許香菜碎，淋上醬汁就可以了。
很久前在Jamie Oliver的網站看到過綠茶三文魚的方子，那時對三文魚興趣不大就沒有嘗試，最近看到bon appétit的這個方子，對三文魚和正山小種的組合頗好奇，就做了一次。烤好的三文魚帶有煙燻的風味，後味的一絲絲苦令三文魚的味道更立體，別緻的味道組合。只是我這次的錯誤在於用茶水浸泡三文魚時加了一點點海鹽，烘烤前就沒再加，鹽溶於茶水中，大大降低了鹹度，最後成品略淡，有損味道體現。 #晚餐•2018年3月28日##learning to respect our food##from celebrity chefs#

2018-03-28