玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】

鲜花饼是云南的特产，油皮做法与蛋黄酥相似，鲜花酱可是婆婆自己种的无公害玫瑰花腌制的。进烤箱前一切正常，为了美观还点了红点，欲与稻香村看齐，没想到烤到后期炸底了，真是鲜花酱涂盘啊[大哭]。忙查了下问题原因及解决方法，不甘心换个方式烤第二盘，这次收口向上，涂蛋液点芝麻遮盖褶子。临出炉前几分钟还是炸了，只是口在上，酱没流完。      
     总结一下此次失败原因：1、收口不达标，2、玫瑰酱含糖量高，糖受高温沸腾后至薄弱的收口处炸开，3、烤制时间长了，应在糖未沸腾时出炉，4、谱子要求玫瑰酱中要掺四分之一的熟面，我见评论说馅硬不好吃，私自减到掺了十分之一。油皮烤的层层起酥相当不错，可惜玫瑰酱被我糟蹋了[撇嘴]，出乎意料的是今天早上我家两位男士甩了半盘，连说好吃😋。

2018-04-03