一缕春风_lf6t 做过 晚餐•2018年4月15日 #晚餐•2018年4月15日#乌江鱼：是指用乌江里的鲜河鱼，制作的菜品，都叫乌江鱼！口味各异，有贵州酸汤味，重庆涪陵的麻辣、泡椒味等，其中麻辣口味的最受欢迎；现不少地方离乌江还，就采用了乌江麻辣鱼的做法（其实与水煮麻辣鱼异曲同工），改用水塘的鱼制作，也叫做乌江鱼了！制法我将写在评论中，以作交流！ 2018-04-15
一缕春风_lf6t 可用草鱼，花鲢鱼，江团鱼等，鱼类不限，（有乌江里的野生鱼更好）：鱼去骨打片，分别硽味，酸萝卜，泡姜先炒香捞出，用菜油，猪油炒香豆瓣酱，泡红椒末，火锅底料，花椒粒，干辣椒节，辣椒面，炒香加水，调入味精，胡椒，香料粉（可不加），黄酒，滶出味，去渣；放入炒好的泡萝卜，泡姜，再调入藤椒油，香油，煮鱼骨，熟后下鱼片煮熟即可；煮鱼时可放入芹菜，蘑芋片，葱节，豆腐！[注：可以另配味碟（葱花，香菜，酥黄豆，勺入锅里的油汁），边烫边吃]；麻辣口味的乌江鱼，做法大同小异，也可斩成块来煮,看个人喜好！谢谢大家！ 2018-04-15
可用草鱼，花鲢鱼，江团鱼等，鱼类不限，（有乌江里的野生鱼更好）：鱼去骨打片，分别硽味，酸萝卜，泡姜先炒香捞出，用菜油，猪油炒香豆瓣酱，泡红椒末，火锅底料，花椒粒，干辣椒节，辣椒面，炒香加水，调入味精，胡椒，香料粉（可不加），黄酒，滶出味，去渣；放入炒好的泡萝卜，泡姜，再调入藤椒油，香油，煮鱼骨，熟后下鱼片煮熟即可；煮鱼时可放入芹菜，蘑芋片，葱节，豆腐！[注：可以另配味碟（葱花，香菜，酥黄豆，勺入锅里的油汁），边烫边吃]；麻辣口味的乌江鱼，做法大同小异，也可斩成块来煮,看个人喜好！谢谢大家！
2018-04-15
家庭制作，也可不用去掉渣料，明白了吗！
2018-04-15
特注：贵州的乌江鱼，常用凯丽酸汤和木姜子油调制的贵州本土酸汤风味，常用鲢鱼制作，也可用其它鱼；如果用的乌江里的鱼，是贵州风味的乌江鱼，反之统称凯丽酸汤鱼了
2018-04-16
贵州风味乌江鱼，常用鲶鱼，而手误写成鲢鱼了！
2018-04-16
@一缕春风_lf6t 谢谢老师！木姜子油是什么油？是不是您上面说的用菜油猪油炒香佐料的油？
2018-04-16
请问鲶鱼是不是非常非常滑的那种鱼？黏液很多，大头细尾的鱼？谢谢🙏
2018-04-16
@乐活27 木姜子油用与贵州的酸汤做法，有成品，但此味只适合贵州人！
2018-04-16
@乐活27 鲶鱼说得对，制作时可用沸水烫一下，去掉表面粘液，就少一些腥味，做此菜任何鱼都可以
2018-04-16
@乐活27 木姜油由木姜籽压料而成，我在贵州工作过5年，有去腥作用
2018-04-16
谢谢老师答疑解惑👍👍
2018-04-16