茶点｜巧克力布朗尼曲奇

🌟心得帖🌟自己总结的成功的贴士：
1、先说下我最后的方子，砂糖减到125g，中等大小鸡蛋1.5个（有个剩了一半的鸡蛋，不舍得磕新的就是这么抠哈哈），黄油不小心多加了，共62g（与原方差3g，区别不大）。

2、想要曲奇炸裂需要中筋面粉。低筋比较松软不好炸。高筋面粉的话曲奇口感就不好了。

3、炸裂的第二个要点是温差，感觉跟热胀冷缩有点关系。冰冷的面团一下子放进热热的烤箱里会比较容易炸开。我一个人做，没有人帮忙揉面团，感觉到后面面团化了越来越粘手（温度越来越高）。而且成品果然越往后炸得越小（看图）。tips：a.缩短面团从冰箱到烤箱的时间，越短越有可能炸裂。b.我不想等太久就把面团冷冻（冻）了半个小时，面团外层硬了，里面越来越软。所以千万不要心急，面团放冷藏一晚彻底硬了会更好。

4、想要黑白对比度增加？糖粉越多加，面团炸开黑色的巧克力裂痕出来后，对比就越明显。糖粉是会化掉的，没粘够的糖粉的曲奇就像糊着一层炒红果那种白色糖霜一样（看图5）。既然糖会化一部分，那么糖粉就要沾到多出来（surplus），多到结块。

太甜了怎么办？哈哈没办法。
tips：我觉得面粉应该也可以，面粉烤了就熟了，能吃。（未经试验，不能保证，有兴趣的朋友试一试，拜托告诉我成果🙏）

5、饼干为什么不回缩？-烤太干了。这个曲奇和面不难，火候真难。多烤一分钟面团上层定型就塌不下来了。想要塌饼干就要比软曲奇再软一点。不过我还蛮喜欢小馒头一样圆圆的曲奇的（要了一口中间确实硬了不是软芯）不喜欢的朋友注意火候，这个没有绝对，大家烤箱都不同。只能多烤几次试试了。

6、按原方的砂糖量太甜？我砂糖减少到125g还是有些甜了（喜欢甜口的人正好），估计80g可能是我喜欢的口味…但是我能理解原方的设计，因为美国买的可可粉是100%的，本身是很苦的。为了中和苦味需要加大量糖。100g这个糖量是大部分人能接受的糖量。如果有觉得甜的受不了的朋友，看看自己用的巧克力或者可可粉是不是已经加过糖了。如果是，那么糖量就要再减少。
#曲奇##烘焙##甜品#

2018-04-21