3款可承重又口感细腻的戚风蛋糕

记录一下，浅井17cm加高开光。美的38L烤箱，上火170℃，下火160℃，倒数第二层。自认为蛋白霜蛋黄糊状态都没问题，面糊入模状态成缎带堆叠，没有消泡，振模按住了烟囱，应该没进空气。烤了40分钟，出炉摔两下，倒扣完全放凉。徒手脱模侧面看着挺好，脱完烟囱才发现凹底了。下次隔一个烤盘再试试看。

2018-04-22