面包

我一直觉得，理解面包背后的科学原理（WHY）比懂制作面包（HOW）来得更重要。在实操基础上应该去学习分析现象背后的成因，不仅仅只为了能轻松回答后辈和学生，乃至消费者的提问，而是这种严谨和谦逊才是一个行业健康成长的前提。这里的研究员老师都抱着这样的心情和态度去分享和传递经验。才在建所七十年里培育了无数研发技术人员，让本国烘焙行业不断蓬勃生长。#是谓初心。 #面包##烘焙#

2018-04-24