缀思克
做过
致味覺敏感者
南瓜帶子ceviche，搭配了羽衣甘藍、烤番茄、核桃、蠶豆。前幾天做的帶子ceviche非常喜歡，就又做了一次，醃料依然是按這個方子：https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/scallop-ceviche-recipe-2105598，這次帶子切片，醃製的時間減至半小時。butternut用海鹽、肉桂粉調味，櫻桃番茄切半，海鹽、balsamic vinegar調味，噴少許椰子油，180度烤至南瓜可以用叉子輕易分開， 之後用blender打成泥，kefir調節濃稠度；羽衣甘藍加橄欖油、海鹽、檸檬汁按摩至葉子變深綠；核桃烤香；蠶豆煮熟；所有食材組合，淋醃製帶子的醬汁就可以了。
這次的食材搭配不好，雖然不至於是災難，畢竟每種食材單獨都好吃，但整體作爲一道菜味道就太雜亂，且相互間缺乏連接。就像一個很糟的聚會，客人間無話可說，各自站在角落。ceviche這種風格突出的料理，搭配時還是需要有清晰的思路，是不能用來清冰箱的。 #午餐•2018年4月25日##清淡但有单纯食物滋味##反對完美#
2018-04-25
这样摆很好看呢^_^,吃下肚它们就互相磨合变得熟络啦。
2018-04-25
@Seiko 這個其實是典型的錯誤擺盤，形式遠遠大於內容，食材彼此分割，讓吃的人很困惑，不知該如何組合食材入口。食材間彼此缺乏關聯的菜就不能稱其爲一道菜，頂多算是把各食材放在一起。
2018-04-25
善用比喻的缀神
2018-04-25
最后一段简直是神比喻，完美的文字
2018-04-25
@禄禄圆滚滚 @L-in 因爲前不久我剛參加過一個這樣的聚會，大家連語言都不通，英文、法文、日文、中文，找不到一種所有人都懂的語言，有一位只懂日文，另一位懂日文和中文，但又不懂英文，所以需要懂英文和中文的人先跟他翻譯，他再翻給那位只懂日文的朋友。因爲聚會規模原本就很小，不過10個人，然後大家翻來翻去搞得像最無聊的學術會議，最後就沒什麼人說話了。完全不知道主辦者在想什麼。
2018-04-25
羽衣甘藍烤的真好～不潮不過～ヾ(●゜ⅴ゜)ノ
2018-04-25
@秋刀鱼鱼 羽衣甘藍沒有烤，直接生吃的，不過要按這個方子的方法處理一下：https://www.xiachufang.com/recipe/102417602/
2018-04-25
@缀思克 好的，謝謝～另外您po的方子裡的醬汁調配都非常棒，特別是一些加了kefir的（唔……有個菜譜裡的杏桃醬非常喜歡，特別適合解膩）再次感謝～(｀•ω•´)ゞ敬禮っ
2018-04-25
跟你之前的风格不一样，说实话视觉上还是感觉蛮有趣的，偶尔玩一下，不错呢。看你分享的那个多种语言的聚会，还真是有点尴尬，其实就算大家都精通同一种语言，如果话不投机，也是会冷场呢。
2018-04-25
@缀思克 哈哈 这场面想想我都觉得有点boring
2018-04-25
@秋刀鱼鱼 其實餐廳在製作醬汁時通常是加橄欖油、奶油、黃油這些來調節濃稠度、增加香氣，我不想攝入過多脂肪，又不願加水稀釋味道，就用kefir了，但因爲kefir原本的酸，所以其他調味也要相應調整來令醬汁最終的味道平衡。那個杏桃果醬是heston blumenthal的方子，他是我很喜歡的一個米其林chef，不過他的方子大多非常複雜，難得遇到一個這麼簡單的，就嘗試做了次，成品味道我也很喜歡。
2018-04-25
@Seiko 同樣的食材，如果重新擺盤，我會把南瓜泥和帶子放在帶子殼上，同時在帶子殼上放一片羽衣甘藍、一個蠶豆、一個番茄、一塊核桃，這樣至少吃的人知道該如何入口。擺盤最重要的永遠是各食材間的關係和邏輯，無論如何都不能爲了視覺呈現效果損失最重要的東西。
2018-04-25
@L-in 就不僅是boring，到後來大家都超級尷尬
2018-04-25
同意你的说法，食物还是以口味为主，其他都是陪衬。如果能达到味觉视觉的双重享受，就堪称完美了^_^. 我不擅长调西餐的酱汁，不管是沙拉还是肉类，好好跟大家学习。
2018-04-25
这个idea好赞呢😍
2018-04-25