3款可承重又口感细腻的戚风蛋糕

烤箱:美的38L
烤模:三能阳极8寸
烘烤温度记录:这次用rosle探针温度计测家里烤箱温度中心高10度，烤箱温度计测量偏高十度(即烤箱开150，探针测160，烤箱温度计测170)，侧边低10度左右。
蛋黄糊乳化到位，蛋白没冷冻，不是特别细腻，蛋糕糊的状态一般，不是最佳。8寸圆模放中央。150度预热，实际温度160度，预热15分钟已经稳定。放入蛋糕调旋钮为130度，实际烤温140度，30分钟后调上火旋钮为140，下火135再烤了40分钟。蛋糕开裂小，蓬发速度明显比之前慢，组织应该更加稳定。另外烤时一直插有一根探针温度计，烤箱可能能稍稍多散发点水汽出来。
推测:以前烤温太高，导致面糊过早过度膨胀，使得中央支撑力不足，且组织出现分层，并且出现底部泡芙状凹底。放凉后，中央部分比较薄弱，容易被压塌。而顶部快速膨胀的部分水汽散发不足，支撑力又不够，倒扣放正后下压成为湿润密实的布丁层。中等偏小的烤箱火力会比较集中，烤戚风又放的低的话就像烤大泡芙一样，看着在炉内蓬的超高，实际外面结皮，里面水汽烤不透，出炉容易又湿又塌。
结论:中偏小烤箱摸清温度非常重要，面糊状态稍稍弱一些都不及烤箱温差杀伤力大。我这款烤箱温度比较稳定，用两段加热方式效果比较好。记录下来供大家参考。

2018-04-26