从Ciabatta开始欧包的学习 天然酵母 poolish 浸泡 毛巾蒸汽 耳朵 多洞组织

距离当初写这个菜谱，不知不觉过了一整年。探索欧包的过程中既有成功的喜悦，也有受到万点打击的垂头丧气和迷茫。这次重做夏巴达，使用的是蛋白质含量9.7的本地产中筋粉。液体量从70%开始用后水法逐渐加入。鲁邦种约20%的量。黄色是南瓜粉，小黑点是浸泡的奇艺籽。另外添加了一些蜂蜜调味及增加湿润度。对切后加入生菜、煎蛋、火腿、老干妈，口味好极了。老干妈搭配夏巴达堪称中西饮食文化碰撞的结晶。亲们有机会一定要亲口尝尝啊！ #晚餐•2018年5月2日##戒不掉的法棍和欧包##质感洞感#

2018-05-02