无糖无油

💔跟我注定无缘的星空欧包-失败笔记

❌第一次（美国）买不到碟豆花用了黑枸杞，面包成功了，然而黑枸杞颜色不够。

❌第二次说干脆用甜菜根粉做个紫红色的星空吧…结果天然果蔬粉出炉氧化，变成了一个红皮黄心的欧包…然而组织还是很漂亮的。

这一次吧，我的葡萄干天然酵母、酵头刚养成，活性好得不得了，打算用我心痒已久的星空开光。

然而……没有做天然酵母欧包经验的我失败在了二发上…（不是我酵母宝宝的错是我的错😭）

错在用惯了速发酵母那种一小时长到二倍的速度，觉得自己留一上午做面包肯定够了，然而一发就发了5个小时……二发只能等一个小时就必须出门了。因为室温没有特别高，而且一发这么慢的速度……我就没有冷藏。等我晚上回来7个小时，妥妥的全塌了😭😭😭

总结一下吧，如果二发没发过应该是很棒的一只欧包。

材料：
喂养完的天然酵头（50/50） 100g
高粉 175g
全麦粉 75g
碟豆花 15g
开水 190g
核桃 40g
蔓越莓 45g
葡萄干 18g

1. 碟豆花开水泡开，开水！晾凉后把碟豆花攥干，攥出的花液留着，液体颜色越深越好。（记得带一次性手套🧤，不然等着手染色吧）

2. 除酵头外全部材料混合，到没有干粉为止。一勺一勺加入酵头，揉匀，直至可以拉出易破的粗膜。

3. 加入蔓越莓、核桃、葡萄干切割3次，折叠揉均匀。

4. 面团盖保鲜膜，室温（大概25度）一发5个小时到两倍大。

5. 二发到满篮。

6. 烤箱预热425度，下层烤盘一起预热然后蒸汽法7分钟，撤烤盘温度改到400F再烤20分钟。

7. 彻底晾凉可以切包。

（PS：我二发发过了不舍得扔，也不懂怎么留作老面，整成长形，割包，硬烤了）
#无糖无油##烘焙##欧包#

2018-05-09