520剩食变美食，有机爱地球

咖哩雞胸南瓜孢子甘藍甜豆。孢子甘藍切半，留出一些外層的葉片；南瓜不要去皮，切小塊；雞胸切塊；甜豆縱向剖開；洋蔥切絲，蒜和姜切末。鍋中入少許橄欖油，放入洋蔥、蒜、姜，有香氣後放入雞胸，煎至表層略上色；放入孢子甘藍、南瓜，加咖哩粉，翻炒出咖哩的香味；加雞湯，燒開後轉小火，蓋鍋蓋燉15分鐘左右。與此同時，少許海鹽、味霖、青檸汁、橄欖油混合，醃製之前留出的孢子甘藍葉片。在咖哩完成前的兩分鐘加入少許椰漿，混合均勻後加入甜豆，海鹽、青檸汁調味，翻拌均勻即可關火。裝盤後上層放醃製好的孢子甘藍葉片就可以了。

大多數人習慣將南瓜去皮，其實南瓜皮有很好的味道和營養，很多蔬菜的外皮都如此，只是口感粗糙些。我們可以嘗試利用外皮的特質，而不是直接切去。拿這道咖哩來說，南瓜不去皮會更容易保持形狀，不會軟爛成泥消失在菜中。而經過燉煮和咖哩調味的南瓜皮也頗軟且風味十足，吃的時候並不會形成干擾。

早些年很多好餐廳只使用食材口感和味道最好的那部分，其餘大量可實用的部分都浪費了，現在越來越多的餐廳針對食材不同部位的口感和味道採用不同做法，充分利用每個部分，既不浪費又能形成對比。家庭日常烹飪很難如此，但盡最大可能使用食材的每部分仍是環保且有趣的嘗試。 #午餐•2018年5月19日##反對完美##learning to respect our food##more than food#

2018-05-19