520剩食变美食，有机爱地球

雞胸昆布蘑菇湯。雞胸沒什麼脂肪，不能久煮，且味道也弱，就把之前冷凍的雞骨架解凍了來做湯底。先將昆布和乾香菇浸在冷水中3-4小時，令其釋放味道，之後小火慢慢燒開，在水沸騰前，85度左右時取出昆布，再高的溫度就會令昆布釋放苦味。將雞骨架放入，海鹽調味，燒開後轉小火燉30分鐘。放入雞胸，煮至最厚部位內部溫度達63度，大概10分鐘左右。取出雞胸，包裹錫紙靜置。鍋中放入鴻禧菇，煮沸後將雞骨架取出丟棄，加入綠菜，我用的是豌豆苗和菜心，關火。完成靜置的雞胸切塊，之前取出的昆布切片。將湯盛出，把雞胸和昆布放入湯中，頂部放一些薑絲就可以了。

每次吃完烤雞都會把剩下的雞骨冷凍起來，用來做湯就成了很好的味道來源，同樣處理的還有蝦頭、蝦殼和其他各種骨架。我通常會將做好的高湯分份冷凍，之後在料理蔬菜時加入可以增加味道豐富度。只需稍花點心思和時間，這些廚餘帶來的味覺體驗會讓你慶幸自己當初沒有直接把它們扔掉。 其實除了肉、海鮮的殼、骨、頭外，蔬菜通常被丟棄的部分同樣也可以成爲很好的味道來源，@巴巴Barbara 寫過一個巴巴鲜味豉油皇的方子（https://www.xiachufang.com/recipe/102395138/）就可以利用各種蔬菜廚餘。 #午餐•2018年5月20日##反對完美##more than food#

2018-05-20