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缀思克 做过

520剩食变美食，有机爱地球

西蘭花青瓜蘿蔔葡萄乾沙拉伴花生醬。還是清冰箱的沙拉：西蘭花的花蕾削成小朵，莖我留了一部分放入醃羽衣甘藍莖(https://www.xiachufang.com/recipe/102300855/)的瓶中醃製，剩餘的切成薄片，同時取出一些之前醃好的羽衣甘藍莖，切粒；青瓜、蘿蔔切片。所有食材混合，海鹽、黑胡椒、橄欖油調味。花生醬、白酒醋、芝麻油、醬油、薑末、味霖混合做醬汁，kefir調節濃稠度。

凡是口感粗糙、堅硬的蔬菜莖，做醃菜都是最簡單的方法，比較常見的還有切片或粒後同蒜一起炒再加高湯燉或做濃湯用blender打碎。很想知道還有沒有什麼更有趣的料理方法。 #午餐•2018年5月24日##反對完美##只是沙拉#

2018-05-24

vivi-TT妈

广东菜心的茎我会留出来切小丁后，和腊肠或咸鱼鸡粒加入炒饭里，味道不错的。

2018-05-24

缀思克

@Seiko 嗯，我在餐廳吃過鹹魚雞粒炒飯中放菜心莖的，的確很好吃。不過菜心的莖口感和味道都還不錯，我一般都是直接用雞湯燜煮。我比較想知道羽衣甘藍、紅菜頭這些非常粗糙的莖有沒有更好的料理方法。

2018-05-24

vivi-TT妈

羽衣甘蓝这里比较少吃。红菜头都很少，吃过红菜头煮熟切片糖醋腌很好吃，没有注意它有茎呢。白萝卜的茎，我是切丁盐腌后炒加一点点糖，或直接放味噌汤里也好吃的。我想对茎类你应该研究的比我要多得多了^_^

2018-05-24

庭的尾巴

看到好几次你说用鸡汤煮菜，找了半天没找到具体做法。能麻烦大概说一下吗？谢谢。

2018-05-24

缀思克

@Seiko 超市售賣的通常只有蔬菜最常被食用的部分，那些粗糙的莖、葉都被切去了。我是因爲在有機農場訂菜，他們會把整顆蔬菜，連同莖、葉一起送來，這樣會比較新鮮，我也因此才開始研究那些不常被食用的部分的吃法。

2018-05-24

缀思克

@庭的尾巴 之前在描述中提過很多次：找一個密閉好的鍋，放2-3tbsp雞湯，燒開後放蔬菜，蓋上鍋蓋，煮1分鐘後關火燜1-2分鐘。

2018-05-24

缀思克

@LULAHAIR 同樣是生食，我其實更喜歡那個西蘭花藜麥沙拉，這個味道融合不如那個好。

2018-05-24

vivi-TT妈

好习惯呢！一点不浪费。实在不能吃的，我看过一个日本太太把刨下来的皮等发酵后埋园子里变成有机肥使用，很环保呢。园子里的花花草草长得都很好。

2018-05-24

缀思克

@庭的尾巴 就是最基本的法式高湯的做法，雞骨架、西芹、胡蘿蔔、蔥、洋蔥、蒜加黑胡椒粒、海鹽、香葉、百里香，加水蓋過所有食材，燒開後轉小火煮30-40分鐘，過濾。至於用雞湯燜煮的蔬菜如何調味要根據那一餐搭配的其他菜，我之前的描述中都有講。

2018-05-24

缀思克

@Seiko 我因爲不種蔬菜，只是養一些常用香草，不怎麼用得到自己發酵肥料。其實幾乎所有的蔬菜皮、根這些「廚餘」都可以用來煮高湯的。

2018-05-24