100%土凤梨酥

🍍自制凤梨酥馅料～

买了3个凤梨，准备做凤梨酥，模具还在路上，今天先把馅料准备好。

对比了很多方子，还是喜欢这个连凤梨硬芯和汁水一点都不舍弃全部用进馅料的方子。

3个凤梨去皮后净重2354g，差不多是方子的2倍量。挤出汁水1500ml左右。最后成品705g。够做35g凤梨酥40个左右。

⚠️在换算材料用量的时候发现了一个新功能‼️就是配方“用料”旁边的那个称的图标‼️用法如图7、8、9所示，大家知道这个功能吗？

【记录一下自己流的操作步骤】
材料用量：凤梨2354g、老冰糖160g、麦芽糖100g、总统黄油40g

去皮后的凤梨切成四块，去硬芯，每块再切成2条，再切成薄片。全部切完后尽可能挤干水分，放入敞口厚底炒锅待用。

接着处理硬芯。先竖向切成小条，再切成小段，投入料理机杯，倒入适量汁水，打成浆。

把打好的浆和挤出的汁水一起投入奶锅，中大火煮开，去浮沫，继续中火熬制。

熬汁期间同时炒制凤梨果肉。先准备好所需分量的老冰糖、麦芽糖和黄油，将冰糖和麦芽糖投入锅中与果肉一起加热。先小火，果肉开始出水后用改中大火（1400-1600W），期间用刮刀不停翻拌。

果肉收汁后倒入用另一个锅熬的汁水，再继续中火（1600W）炒至收汁，加入黄油，继续炒至所需状态：抱团，有光泽。火力根据馅料状态调整，1600W-600W。

起锅装入合适的烤盘，铺平，用保鲜膜贴面、晾凉即可。晾凉后可冷冻保存。
#晚餐•2018年5月31日##中式糕点##甜点#

2018-05-31