凤梨酥

🍍凤梨酥🍍

谢谢泳歌的好方子，皮特别酥、特别香！👍
馅是用的阿肉肉的方子，也特别棒！👍 https://www.xiachufang.com/recipe/102870026/

为自己记录一下：
黄油不要打发过度，轻微打发即可。打发过度烤的时候会膨胀过度开裂变形。

绿色的用8g抹茶粉置换了等量低粉。蛋黄38g。

长条形模具50g：皮26g+馅24g
菠萝形模具36g：皮13+8+馅15g

室温高时及时冰箱冷藏调节面团软硬度。
所有馅都包好后再填模，然后冷藏定型再烘烤。入炉前装饰菠萝线条花纹。造型时线条不要刻得太深，烤后容易断裂。

烘烤：烤盘垫硅胶垫、四层第三层、第一层盖空烤盘、上下180℃、热风循环、总计25-28分钟。长条形的看情况翻面。
#晚餐•2018年6月2日##中式糕点##甜点#

2018-06-02