【酱牛肉】

牛肉先冷水加少许花椒水浸泡半小时，泡出血水。再烧一锅水，水开后放入牛肉，煮3分钟，捞出冲冷水浸泡待用。
烧底油，爆香葱姜蒜、香叶、茴香、花椒粒、桂皮和干红辣椒。
加入牛肉块，倒入料酒、生抽3勺、老抽2勺、黄豆酱2勺，迅速翻炒，加入热水。也可加点红曲米，烧出来会颜色红亮。
边上烧个热水锅，将炒锅内的所有倒入，水位基本3分之2锅，大火烧开，小火60分钟，加入冰糖，尝味，淡了可以加2小勺盐，继续小火煮30分钟。关火后，可以浸泡半天，或者直接大火收汁。

2018-06-04