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络川 做过

4款卤味拼盘，专业开店百年老卤

#午餐•2018年6月21日#卤了牛肉，味道很好！感觉很适合做牛肉面😋
买齐各种原料用了一周，炖高汤一天，用了牛骨猪骨猪蹄鸡架，腌牛肉泡香料两天，最后花一天时间卤了四斤牛肉两斤鸡爪。
第一次卤味道就比较满意了，上色也很好。期待多卤几次之后的味道

2018-06-21

橙子烘焙1

请问你是用几斤高汤？放多少料包？

2018-06-25

络川

做高汤加了10斤水(5升)，炖的过程中不盖锅盖 蒸发了一些水分，炖完得到5斤高汤(2.5升)。
料包是按照课件的量放的

2018-06-26

橙子烘焙1

谢谢你，课件的料包量就是刚好放2500毫升汤，是吗？如果要5000毫升卤水就要双份的料包？

2018-06-27

橙子烘焙1

下厨房进群功能坏了，我进不去群里，只能向你咨询了😂

2018-06-27

络川

@橙子烘焙1 不用谢啦～是的，课件的料包是放2500毫升高汤的。
如果要做5000毫升卤水就加课件双份量的料包；一开始煮高汤的时候也要加双倍水，即10000毫升水，然后炖到剩5000毫升高汤的样子就可以加料包卤肉了

2018-06-27

橙子烘焙1

@络川 要再请教你！花椒胡椒泡油，油是用的什么油？冷的还是热的？

2018-07-10

络川

@橙子烘焙1 我是用冷油泡的。最好用没有味道的油，玉米油、色拉油之类的。我用的玉米油

2018-07-10