红烧大排

6块大排
大排冲洗一下，四周切断筋膜2~3刀，中间用刀戳几刀，用刀背敲打大排正反两面。
腌制：鸡蛋一个打匀，放入大排，倒入蚝油1滴、生抽2勺、老抽4勺、料酒2勺、白糖1勺、胡椒粉少许、葱姜蒜粉少许，抓匀腌制，再加入少许生粉拌匀，冷藏30分钟。
煎制：大排正反两面拍上薄薄一层生粉入油锅，中火煎每面5~10秒。
烧煮：少许底油，爆香姜片和葱段，放入煎好的大排，倒入2勺料酒，多余腌制的酱汁加入热水，覆盖大排，倒入生抽2勺、老抽1~2勺、冰糖1块。尝味。
大火烧开后，中火10分钟，加入葱段，收一下汁，出锅。
煎之前，大排两面沾生粉，烧出来很嫩，不沾生粉煎，就比较焦香，两种不同风味。
最后收汁时，想要颜色红亮，也可以加入少许红糖。

2018-07-11