2018年07月12日

巧克力皮
戴妃代可可脂
温度降到27度再用（室温要低）


（直接看巧克力状态，等它快要凝固的时候（很稠）再加水饴，混合后放一边不要管它（不要一直揉，否则就会出油很多），半个多小时以后，等它变硬了，再揉匀，就可以用了。揉的过程中如果变很软不好塑形了，就放一放，等它冷却变硬点再用。如果冷却觉得太硬了，揉揉就软了。

夏天要在空调房里操作，室温大概22度左右。代可可脂的温度降到32度左右，结合上面说的看状态来做。纯可可脂不同品牌略有差异，大概在25度左右，结合状态。）

2018-07-12