网红青团

咸蛋黄肉松青团

想在墨尔本吃个青团还是要靠自己，趁着回国背回来的艾草，家里正好有买好的咸蛋黄和上半年特地海运来的烘培肉松，馅料的制作一定要挑选丝状的肉松，和即食的油酥肉松是2种口味，咸蛋黄一定要买蒸的时候会流红油的那种，不然不香喔！！我是拿植物油烧热然后把肉松和咸蛋黄一起捣碎成泥状，加了10g左右的白砂糖和丘比沙拉酱，为了让馅料更成糊状，冷却后就可以捏成团了


青团皮的制作就是220g的糯米粉（家里仅剩库存）+50g左右的澄面+30g艾草粉（提前拿温水冲成糊状）+50g白砂糖（糖的加入有效缓解艾草的中草药口感，一定要加糖，量已经很少了完全尝不出甜），和面的时候加水一定要自己掌握，因为艾草的缘故面团会容易变干，水一定要变揉变加，我陆陆续续加了170ml左右的样子，揉出的面团一点也不湿很好塑形，不用醒面再排气直接搓成团开包就是啦


上锅蒸的时候一定是热水上锅！！蒸笼纸上要刷油不然会粘住，大火蒸开后转小火15分钟，蒸熟后不要马上急于开锅盖，焖一会再开青团大小不会缩，蒸完青团表面也要刷油，冷却后保鲜膜一定包好 #早餐•2018年7月17日##网红青团##咸蛋黄肉松青团#

2018-07-17