戒不掉的法棍和欧包

这是40%淡裸麦蜂蜜欧包的组织。通常我会提前一晚浸泡面团，第二天再加入天然酵母一起揉面。经过一夜的浸泡，面团很容易抻拉出大片厚膜，虽然粗糙点，但网状结构已经形成。接下来如果图省事时间紧的话就用面包机揉，时间多就会手揉。然后在一次发酵过程中加入抻拉和折叠的步骤，不断强化面筋，折入空气。这个步骤大约会重复4次左右。整形入模后入冰箱冷藏末发大约20小时，然后割包烘烤。#戒不掉的法棍和欧包# #晚餐•2018年7月21日##质感洞感#

2018-07-21