淡奶油吐司--冷藏中种法

改良成咖啡吐司，也是第二次使用中种，爆发力没得说，成功。
中种面团：高粉175g、酵母3g、咖啡牛奶105g（感觉面团有点干，加3g左右的水）手揉五分钟至面团光滑
冰箱温度有点低，所以先放在常温发酵20分钟再进入冰箱
冷藏发酵16个小时，面团2.5倍大
主面团
高筋面粉75g，糖27g、（其实糖可以35g）没加奶粉加的速溶咖啡15g，感觉有点稀就多了6-7g高粉，盐2.5g，鸡蛋液37g、淡奶油48g，黄油7g
揉出面团很软绵 ，中间醒发两次各10分钟
最后发酵1个小时左右，八九满，最后爆发力非常强，第一次达到15.5cm的吐司✌️ #早餐•2018年7月22日##淡奶油吐司#

2018-07-22