缀思克
做过
『in南京』干切牛肉
第一次滷牛肉。家裡沒有生抽、老抽和花雕酒，原本想去買，但想了下平時用到的機會不是很多，就用了手頭既有的日本生醬油和清酒替代，雖然不夠「正宗」，成品味道還是非常好的。我一向對正宗沒什麼興趣，達至大體相似味道的途徑有很多，只要足夠熟悉每一種調味且瞭解味道彼此作用的原理，完全可以用手頭既有的食材和調味替換。當然會有差別，但這種差別恰恰是令食物有活力的原因。
一併滷了火雞腎，滷好後分份冷凍，每晚拿出一份放冷藏解凍，第二天就是很好的早餐肉類了。滷汁留下一小瓶冷凍起來，留作老滷，剩下的滷汁用來浸煮熟的發芽鷹嘴豆。因滷汁中豐富的調味和煮過牛肉的香氣，讓每一粒鷹嘴豆的味道都飽滿豐盛。樸實與華麗的相遇，沒有任何不安，各自獨立、彼此尊重，好吃得令人感動。 #午餐•2018年7月23日##learning to respect our food##清淡但有单纯食物滋味##反對完美#
2018-07-23
纹路好好看啊…我要重新拍一张，不然这菜谱图也太对不起观众了…
2018-07-23
发芽鹰嘴豆是直接用水泡至发芽吗？比没泡的味道有差别吗？
2018-07-23
好漂亮的金钱腱纹路。既然用了日本酱油和清酒，味啉也放上一些吧，味啉能让卤味有漂亮的光泽与色彩，也能去味和味。
2018-07-23
@L-in 菜譜圖挺好的呀，我覺得菜譜圖就還是要乾淨、直接，可以讓讀者有直觀印象
2018-07-23
@巴巴Barbara 對的對的，我吃第一口的時候就覺得應該加味霖，下次略減點冰糖的量，加些味霖
2018-07-23
@庭的尾巴 所有穀物、堅果、豆類的發芽方法都一樣：充分浸泡後濾乾水靜置，每隔幾小時用水沖洗，至發芽。發芽本質上也是一種發酵，味道和營養當然都會發生變化，具體的可以google
2018-07-23
@缀思克 不嫌麻烦的话，把冰糖熬成糖色，甜味柔和且亮丽。哈哈，一说到卤味我就根本停不下来…
2018-07-23
@巴巴Barbara 好的，我下次試下先把冰糖熬成糖色，好喜歡對自己做的事有熱情的人
2018-07-23